En el marco del 4to. Encuentro Empresario Provincial realizado en la ciudad de Cruz del Eje el pasado 26 y 27 de abril, la Comisión de Economías Regionales visitó la fábrica de Aceites de Oliva y Aceitunas de Mesa Soliva SRL.

Fue recibida por Laura, hija del dueño de la fábrica, quien se refirió a la recolección de olivas, la elaboración del producto y la obtención de un aceite de calidad.

En ese sentido, explicó que es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras. La cosecha dura solo tres meses y la mano de obra empleada desde Soliva siempre es local.

Como toda empresa familiar, esta actividad es desarrollada desde hace varios años y sus comienzos fueron en Mendoza, lugar en donde todavía están activos.

Laura explicó que el método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore.

Conociendo que el aceite tiene múltiples propiedades, aclaró que el producto es totalmente natural y no tiene aditivos ni conservantes.

Otro punto que remarcó es que el aceite se elabora a través del proceso de prensado casi en su totalidad, ocupando para ello alrededor de dieciocho operarios. En cambio, cuando se utiliza el método de centrifugado sólo se contrata a tres personas. Por esa razón la mayor parte de su producción es del tipo artesanal (por prensado). Como ellos no poseen demasiadas hectáreas para cosechar, compran aceitunas a pequeños productores locales.

En la visita se pudo observar las instalaciones de la fábrica y conocer todo el procedimiento del prensado y decantación del aceite.

Al finalizar la visita, se llevó a cabo una degustación de los productos que la empresa prepara y comercializa en su tienda y que también envían a cualquier punto del país.

Soliva forma parte de un circuito turístico en el que se visitan algunos establecimientos productores de aceite, el Dique Cruz del Eje, la casa museo del ex presidente Arturo Illia y el atelier de pinturas del reconocido pintor local Julio Esteban.